Il filetto è ricavato dalla carne del lombo del maiale. Salato e condito con spezie e aromi, resta in salamoia per circa 10 giorni e viene quotidianamente massaggiato. Poi viene lavato con vino bianco, insaccato in un budello naturale, lavato, riposto ad asciugare per circa 7 giorni e successivamente messo a stagionare per altri 40 giorni.

Ingredienti: carne suina, sale, vincotto, destrosio, aromi e spezie.